Sauerkraut rau hom 2 mob ntshav qab zib

Nws yog tsawg kawg tias ib tsob nroj tseem tau dav noj li cov zaub qhwv dawb. Nws nyiam nyob rau hauv txhua daim ntawv: nyoos, hau, hau, stewed. Txij li puag thaum ub los, nws tau suav tias yog tus poj huab tais tseeb ntawm cov liaj teb thiab cov vaj. Cov khoom noj muaj txiaj ntsig yog tus thawj coj ntawm cov ntsiab lus ntawm ascorbic acid, nrog rau cov txiv ntoo (cov txiv qaub, txiv kab ntxwv). Kuv puas tuaj yeem noj sauerkraut rau cov ntshav qab zib? Puas yog thawj zaug ntawm cov vitamins-ntxhia ntau ceg thiab lawv cov khoom zoo kho tom qab fermentation? Dab tsi qab zaub qhwv tuaj yeem npaj rau ntshav qab zib?

Cov yam ntxwv biochemical ntawm cov zaub

Ntau ntau yam ntawm zaub qhwv los ntawm Cruciferous tsev neeg tau paub, uas txawv heev los ntawm txhua lwm yam hauv lawv cov yam ntxwv (liab-hau, zaub paj, zaub cob pob, zaub cob pob, Zaub pob). Nplooj tau siv rau khoom noj los ntawm ntau cov zaub hau. Loj - txog li 20 cm, muaj kua, muab kaw nruj nphoo cia rau cov tub ntxhais hluas tua tau lub hau.

Cov tshuaj lom neeg muaj pes tsawg leeg ntawm kua txiv los ntawm cov nplooj zaub suav nrog:

• phosphorus;
• poov tshuaj ntsev;
• cov enzymes (lactose, lipase, protease);
• tsis taus;
• rog.

Cov ntsiab lus vitamins hauv cov zaub tshiab:

• A - 0.03 mg%;
• Hauv₁ nce txog 0.26 mg%, V₆;
• C rau 66 mg%;
• P;
• K;
• Thiab (anti-kiav txhab).

Nyob rau hauv kom raug fermented cabbage, vitamin complexes yog zoo khaws cai, txawm tias sai decomposing ascorbic acid - txog li 80%.

Nrog endocrine metabolic ntshawv siab nyob rau hauv lub cev, tag nrho cov hauv nruab nrog kev txom nyem. Cov hnyuv hauv plab hnyuv yog thawj zaug raug ntaus. Lub tso pa tawm ntawm lub plab ua rau nkees. Kev siv cov kua zaub ntsuab yog tias nws cov tshuaj txhim kho kev tsim cov enzymes hauv cov kua txiv hauv plab thiab tswj cov hnyuv, ntxiv cov pos hniav. Cov neeg mob muaj cov tsos mob dyspeptic (xeev siab, kub siab).

Zaub pob yog pom zoo siv tsis tu ncua los rog thiab ntshav qab zib vim muaj dej ntau thiab fiber ntau. Cov neeg mob ntshav qab zib xav tau tias lub plab nrawm nrawm nrog cov khoom muaj roj tsawg, rau cov neeg mob ntshav qab zib nws yog ib qho tseem ceeb kom tsim kev zoo siab. Cov calories nyob hauv sauerkraut yog 2 zaug tsawg dua hauv ib qho khoom lag luam tshiab.

Yuav ua li cas ferment cabbage?

Rau fermentation, noj qab haus huv hau ntawm cabbage yog xaiv, yam uas tsis muaj sab saum toj hnyav ntsuab nplooj. Cov tais diav uas xav tau muaj zog (cov tub ntoo, cov iav iav nrog caj dab dav, cov lauj kaub av). Nplooj yuav tsum tau muab hlais ua tej daim loj lossis ntuag. Sib tov zaub qhwv nrog ntsev, xam: 250 g ib 10 kg ntawm zaub.

Nws raug nquahu kom nphoo hauv qab tais huv nrog ib txheej txheej ntawm rye hmoov thiab npog nrog nplooj tag nrho. Tom qab ntawd sau qhov npaj ntim nrog tws (tws) zaub qhwv. Ntxiv chilled dej npau, txaus kom brine npog lub cabbage. Nyob rau sab saum toj dua, koj yuav tsum tso cov ntawv loj. Kaw nrog lub hau ntoo. Muab tuab (pob zeb) tso rau ntawm nws thiab npog nws nrog daim ntaub (phuam).

Maj mam, thaum lub npaus ploj, pob kws yog suav tias yog fermented

Txog qhov saj, cov txiaj ntsig thiab cov ntxhiab ntxiv:

• chais carrots;
• tag nrho cov txiv apples (qib zoo tshaj plaws rau qhov no yog Antonovskie);
• cov txiv ntoo (lingonberries, cranberries).

Ib qho cim ntawm acidification yog ua npuas tawm tshiab nyob rau saum npoo. Thaum xub thawj, tus nqi npaus yuav nce ceev ceev. Nyob rau lub sijhawm no, nws yog qhov tsim nyog los tho lub zaub qhwv ntau zaus nrog tus pin huv nrog lub ntsej muag kawg (birch stick). Qhov no yog ua tiav kom cov pa roj ntau ntau tuaj yeem mus txog saum npoo. Thaum cov pwm pom ntawm lub brine, nws yuav tsum tau ua tib zoo sau. Yaug lub voj voog ntoo thiab thauj khoom nrog dej npau npau, hloov daim ntaub npog cov tais diav nrog zaub qhwv. Khaws cov khoom lag luam rau qhov chaw txias (cellar, unheated veranda, lawj).

Nrov Sauerkraut cov tais diav

Cov zaub ua tiav zoo nrog ntau yam khoom thiab hnav ris tsho. Nws raug nquahu kom noj sauerkraut nrog hom 2 mob ntshav qab zib tsis tu ncua. Nws tuaj yeem yog lub hauv paus ntawm ob qho tib si thawj cov tais thiab cov xwm txheej thib ob.

Daim ntawv qhia zaub xam lav nrog ntsuab peas, 1 pab - 0.8 XE (chav ua mov ci) lossis 96 Kcal.

Sib tov cov nqaij sauerkraut shredded, hau qos yaj ywm, tsuav nqaij, kaus poom ntsuab peas, ib nrab dos ib ncig. Caij lub zaub mov nrog roj roj.

Rau 6 servings:

• zaub qhwv - 300 g (42 Kcal);
• qos yaj ywm - 160 g (133 kcal);
• ntsuab peas - 100 g (72 Kcal);
• dos - 50 g (21 Kcal);
• zaub roj - 34 g (306 Kcal).

Cov taum ntsuab tuaj yeem hloov nrog lwm cov legumes. Taum no tau tsau ib hmos ua rau nws o. Nws yuav tsum muab rhaub kom txias thiab txias ua ntej muab rau cov zaub xam lav. Sauerkraut mob ntshav qab zib, siv hauv tais nrog taum, tsis siv nrog qos yaj ywm.

Los ntawm cov zaub pob, thinly txiav rau hauv ib daim hlab, qhov pom thiab saj ntawm cov zaub mov yuav tau txais txiaj ntsig

Zaub xam lav nrog txiv ntseej thiab txiv ntseej daim ntawv qhia. Hauv 1 qhov muab rau noj, cov khob cij tuaj yeem tsis quav ntsej. Zog tus nqi - 65 Kcal, tsis suav nrog cov roj txiv roj.

Ua ke sauerkraut, tau cov txiv ntseej, tau cov txiv ntseej, sib duav liab lub kua txob txob. Lub caij cov zaub xam lav nrog zaub roj.

Rau 6 servings:

Kuv tuaj yeem noj apricots qhuav nrog ntshav qab zib

• zaub qhwv - 400 g (56 Kcal);
• txiv ntseej thiab txiv ntseej - 100 g (saib cov lus qhia hais hauv pob);
• kua txob qab zib - 100 g (27 Kcal);
• zaub roj - 34 g (306 Kcal).

Txhawm rau txo cov calories ntau ntawm zaub xam lav nrog hom ntshav qab zib hom 2, tuaj yeem tuaj yeem nrog lub txiv qaub kua txiv. Rau cov kua zaub, txhawm rau txhim kho qhov saj, sauerkraut yog pre-stewed nrog me me ntawm cov rog (nqaij qaib) rau 10-15 feeb. Raws li qhov ua tiav ntawm qhov quenching, yam ntxwv ntawm tus kheej "ncuav qab zib" yuav tsum tshwm sim.

Daim ntawv qhia Shchi, 1 pab - 1.2 XE lossis 158 Kcal.

Dhau carrots nrog dos hauv nqaij qaib rog. Txiav cov peeled qos yaj ywm rau hauv cubes thiab ntsaws hauv 2 l ntawm dej kub lossis nqaij nqaij. Tom qab 15 feeb ntxiv stewed zaub thiab zaub qhwv. Ua noj lub tais rau li 20 feeb.

Rau 6 servings:

• zaub qhwv - 500 g (70 Kcal);
• qos yaj ywm - 300 g (249 kcal);
• carrots - 70 g (33 Kcal);
• dos - 80 (34 kcal);
• rog - 60 g (538 kcal);
• zaub ntsuab - 50 g (22 Kcal).

Feem ntau, zaub mov txawv piav qhia tso sauerkraut nyob rau hauv cabbage kua zaub nyob rau hauv pem hauv ntej ntawm qos yaj ywm. Koj tuaj yeem ua qhov fab ntxeev, tom qab ntawd cov zaub qhwv yuav tsis muag dhau, thiab cov qos yaj ywm yuav ntxhib, vim tias muaj cov kua qaub rau hauv cov kua.

Ua ntej ua noj, ntxiv cov zaub ntsuab thiab cov txuj lom (cov nplooj Bay, allspice, av hauv av)

Daim ntawv qhia nqaij nyuj stew, 1 pab - 0.9 XE lossis 400 Kcal.

Txiav nqaij nyuj brisket rau hauv slices thiab muab tso rau hauv lub lauj kaub.

Npaj cov nqaij ntses: finely chop lub dos, qej thiab lub caij lawv nyob rau hauv cov roj zaub. Ntxiv ntsev thiab kua txob, ntxiv 1 khob dej thiab boil. Ncuav cov kua rau hauv cov saucepan nrog nqaij thiab ua noj (2 teev). Yog tias cov kua hauv lub ntim tawm hauv qis, tom qab ntawd nws raug tso cai ntxiv dej rhaub.

Pov tseg sauerkraut nyob rau hauv ib tug colander, yaug thiab ntws. Muab nws tso rau hauv lub lauj kaub nrog nqaij thiab cia ua noj me ntsis ua ke. Ntxiv zib ntab rau lub stew.

Rau 6 servings:

• nqaij nyuj - 1 kg (1870 kcal);
• dos - 150 g (64 Kcal);
• zaub roj - 34 (306 Kcal);
• zaub qhwv - 500 g (70 Kcal);
• zib ntab - 30 g (92 Kcal).

Nrog ceev faj, cov khoom yog siv los ntawm cov neeg mob uas muaj acidity ntawm lub plab zom mov. Txo qhov mob ntawm sauerkraut nrog ntshav qab zib yuav pab:

• ua ntej ntxuav nws hauv qab dej (hauv colander);
• insignificant kho cua sov;
• ua ke nrog lwm cov khoom xyaw noj.

Txawm tias cov neeg thaum ub Loos pom tias zaub qhwv muaj zog rau lub cev. Nws siv hauv cov khoom noj ua rau tib neeg lub cev thiab cov khoom hauv nruab nrog tiv thaiv kab mob plawv thiab lub plab. Ib qho zaub, tau dhau los ntawm cov txheej txheem nyuaj fermentation, khaws nws cov txiaj ntsig zoo thiab cov khoom siv tau ntev. Ntxiv rau cov tais diav, hauv ntau yam kev hloov pauv, cov txiaj ntsig ntawm cov tais diav uas tsis yooj yim, thiab cov cim zoo nkauj ntawm kev ua noj ua haus kos duab.