Pectin lossis pectin tsuas yog qhov kev ua kom zoo. Nws yog ib qho polysaccharide uas yog tsim los ntawm galacturonic acid seem. Pectin pom nyob rau hauv feem ntau cov nroj tsuag:
- hauv zaub thiab txiv hmab txiv ntoo;
- hauv qee hom algae;
- hauv paus cov qoob loo.
Kua pectin yog qhov paub zoo, tab sis lwm yam ntau yam, ua lub tsev tsim cov ntaub so ntswg, nce qhov tsis kam ntawm cov nroj tsuag kom ntev lub sijhawm cia thiab ntuj qhuav, thiab pab txhawb rau kev tu cov turgor.
Raws li cov khoom siv, pectin tau raug cais tawm ob tiam dhau los. Nws raug tshawb pom los ntawm Fabkis chemist Henri Braconno hauv cov kua txiv.
Tshuaj yeeb dej caw
Cov tshuaj yog nrov heev hauv kev lag luam kws tshuaj thiab khoom noj khoom haus, qhov twg nws cov txiaj ntsig tau sau tseg ntev. Hauv chaw muag tshuaj, pectin yog siv los tsim cov tshuaj tiv thaiv lub cev uas muaj cov txiaj ntsig zoo rau tib neeg lub cev, yog li ntawd cov txiaj ntsig tsis pom zoo ntawm no, raws li pom los ntawm kev txheeb xyuas ntau.
Ntxiv rau, cov qauv ua-cov yam ntxwv ntawm pectin muab nws txoj kev siv rau encapsulation ntawm cov tshuaj.
Ntawm kev ntsuas kev lag luam, pectin tshuaj sib cais los ntawm cov kua thiab cov kua txiv ntsej muag, beet pulp, thiab paj noob hlis. Pectin hauv kev lag luam noj haus tau tso npe ua ib qho kev ntxiv nrog lub npe E440. Xws li cov khoom siv yog siv los ua cov thickener hauv kev tsim tawm:
- khoom qab zib;
- sau tuaj;
- marmalade;
- jelly;
- mis nyuj khov;
- marshmallows;
- haus muaj kua txiv.
Muaj ob hom ntawm pectin tau txais kev lag luam:
- Hmoov.
- Ua kua.
Cov txheej txheem ntawm kev sib xyaw ntawm cov khoom sib xyaw hauv cov txheej txheem ntawm kev npaj qee yam khoom nyob ntawm daim ntawv pectin.
Ib qho kua ua kua ntxiv rau ntxiv cov freshly siav thiab kub zaws. Thiab, piv txwv li, hmoov pectin xyaw nrog txiv hmab txiv ntoo thiab kua txiv ntoo txias.
Qhov ntau yam thiab cov khoom no tso cai siv ntau tshaj plaws, nrog rau kev ua noj. Siv pectin hauv lub hnab, koj tuaj yeem ua marmalades thiab jellies los ntawm cov txiv hmab txiv ntoo thiab txiv ntoo hauv tsev.
Pab tau zoo
Cov kws tshwj xeeb hu cov khoom ua "xwm yeem" ntawm tib neeg lub cev. Qhov no yog vim muaj qhov tseeb tias pectin muaj peev xwm tshem tawm cov co toxins thiab lwm cov khoom tsis zoo los ntawm cov ntaub so ntswg:
- hnyav hlau ions;
- tshuaj tua kab;
- xov tooj cua kom nrov.
Hauv qhov no, cov kab mob bacteriological tshuav nyiaj tau tswj hwm nyob hauv lub cev. Cov khoom hauv lub zog tuaj yeem siv rau qhov laj thawj tshuaj. Kev siv pectin vim nws cov txiaj ntsig ntawm cov metabolism yog txiav txim siab:
- Nws pab txhim kho cov kev mob ntshav siab peripheral.
- Stabilizes cov txheej txheem rov qab.
- Lowers cov ntshav roj.
- Txhim kho txoj hauv plab hnyuv.
Ua tib zoo mloog! Pectin tsis yog siv los ntawm lub plab zom mov, vim tias qhov tseeb, nws yog cov tshuaj fiber ntau, uas txhais tau hais tias tsis muaj kev cuam tshuam los ntawm nws.
Ua kom dhau txoj hnyuv nrog rau lwm yam khoom, pectin yog khov nrog cov roj (cholesterol) thiab cov khoom tsis zoo uas ua rau nrog rau nws los ntawm lub cev. Xws li cov khoom ntiag tug ntawm cov khoom tsis tuaj yeem tsis paub txog, cov txiaj ntsig ntawm kev siv yog pom tseeb.
Tsis tas li ntawd, cov cuab yeej muaj cov cuab yeej ntawm khi ions ntawm radioactive thiab hnyav hlau. Vim li no, cov tshuaj muaj nyob rau hauv kev noj haus ntawm tib neeg hauv thaj chaw muaj kuab paug thiab muaj kev sib kis ncaj qha nrog cov hlau hnyav. Xws li cov nyhuv cuam tshuam tus neeg ntawm cov tebchaw txaus ntshai, thaum raug mob los ntawm nws raug kis raug cais tawm.
Lwm qhov zoo dua ntawm pectin yog nws lub peev xwm los nthuav tawm (nrog cov qhov txhab txhab) ua rau muaj txiaj ntsig zoo ntawm lub plab hnyuv, txhim kho lub plab hnyuv microflora, thiab tsim cov kev mob rau cov txiaj ntsig ntawm cov microbes uas muaj txiaj ntsig zoo rau tib neeg lub cev.
Tag nrho cov txiaj ntsig zoo ntawm cov tshuaj no pub rau peb pom zoo kom nws los ua cov khoom noj txhua hnub ntawm txhua tus neeg, tsis ntshai tsam nws yuav muaj kev phom sij. Thiab tag nrho cov khoom lag luam uas nws nyob hauv tseem yuav suav tau tias tsuas yog txiaj ntsig rau lub cev, tsis muaj teeb meem dab tsi thaum nws tuaj txog.
Tus nqi niaj hnub uas tuaj yeem txo cov roj cholesterol yog 15 grams. Txawm li cas los xij, kev noj cov txiv ntoo zoo tib yam thiab txiv hmab txiv ntoo yog qhov zoo dua rau cov tshuaj pectin.
Nyob qhov twg
Cov zaub mov hauv qab no yog cov nplua nuj ntawm pectin:
- figs
- plums
- blueberries
- hnub tim
- txiv duaj
- pears
- nectarine
- txiv kab ntxwv
- txiv apples
- tsawb.
Cov lus khoom
| Txiv duaj | 30% | Apricots | 1% |
| Txiv kab ntxwv | 1 - 3,5% | Carrots | 1,4% |
| Cov txiv apples | 1,5% | Citrus tev | 30% |
