Sucrose: lub cev lub zog thiab qhov txawv ntawm qabzib

Cov khoom ntawm sucrose yuav tsum raug txiav txim siab hauv cov ntawv ntawm physics thiab chemistry. Cov xaim yog qhov tsis sib xws, feem ntau ntawm txhua yam nws yog nyob rau hauv kab tsib thiab beets.

Thaum nws nkag mus rau txoj hnyuv hauv plab, tus qauv ntawm sucrose tau tawg rau hauv cov khoom noj uas yooj yim carbohydrates - fructose thiab qabzib. Nws yog cov khoom siv dag zog, tsis muaj qhov ua haujlwm li cas ntawm lub cev tsis tau.

Cov cuab yeej twg yog tus yam ntxwv ntawm yam khoom twg, thiab yam ua nws ua rau lub cev, raug nthuav tawm hauv cov khoom no.

Kev sib xyaw thiab cov khoom ntawm lub zog

Sucrose (lwm lub npe - kab tsib suab thaj lossis sucrose) yog ib qho tsis muaj txiaj ntsig los ntawm cov pab pawg ntawm oligosaccharides uas muaj 2-10 monosaccharide seem. Nws muaj ob lub ntsiab - alpha qabzib thiab beta fructose. Nws cov qauv tshuaj yog C₁₂N₂₂Oh₁₁.

Cov tshuaj hauv nws daim ntawv dawb huv yog sawv cev los ntawm pob tshab monoclinic muaju. Thaum lub melted loj solidifies, caramel yog tsim, i.e. amorphous daim ntawv tsis muaj xim. Cane qab zib heev soluble hauv dej (N₂O) thiab ethanol (C₂H₅OH), sparingly soluble hauv methanol (CH₃OH) thiab yuav luag insoluble hauv diethyl ether ((C₂H₅)₂O). Cov tshuaj yeeb yaj kiab tuaj yeem yaj ntawm qhov kub ntawm 186 ℃.

Sucrose tsis yog aldehyde, tab sis suav hais tias yog kev txiav txim siab tseem ceeb tshaj plaws. Yog tias koj sov sucrose nrog tov ntawm ammonia Ag₂O, kev tsim ntawm daim iav nyiaj dawb yuav tsis tshwm sim. Cua sov yam nrog Cu (OH)₂ yuav tsis ua rau kev tsim cov tooj liab oxide. Yog hais tias ib qho kev daws teeb meem ntawm sucrose yog muab sib xyaw ua ke nrog hydrogen chloride (HCl) lossis sulfuric acid (H₂LI₄), thiab tom qab ntawd neutralize nrog alkali thiab kub nrog Cu (OH)₂tom qab ntawd tus nplaim liab tau txais thaum kawg.

Hauv qab dej, qabzib thiab fructose yog tsim. Ntawm cov sucrose isomers muaj tib lub mis, lactose thiab maltose yog cais.

Cov khoom lag luam muaj dab tsi nyob hauv?

Nyob rau hauv cov xwm, qhov tsis pom zoo no kuj muaj ntau. Sucrose muaj nyob hauv cov txiv ntoo, txiv hmab txiv ntoo, thiab cov txiv ntoo.

Hauv cov ntau, nws muaj nyob hauv kab tsib thiab qab zib beets. Kab tsib muaj nyob hauv thaj chaw tropics thiab South America. Hauv nws cov qia yog 18-21% suab thaj.

Nws yuav tsum raug sau tseg tias nws yog los ntawm pas nrig tias 65% ntawm lub ntiaj teb cov khoom qab zib yog tau. Cov coj lub teb chaws rau kev tsim cov khoom lag luam yog Is Nrias teb, Brazil, Suav, Thaib, Mexico.

Beetroot muaj txog 20% ​​sucrose thiab yog ib tsob ntoo muaj ob-xyoos. Cov hauv paus qoob loo hauv Lavxias teb sab pib pib loj hlob, pib hauv XIX xyoo pua. Tam sim no, Russia tau loj hlob txaus qab zib beets los noj nws tus kheej thiab xa cov beet qab zib rau txawv teb chaws.

Ib tug neeg tsis pom txhua qhov uas nyob hauv nws txoj kev noj haus li niaj zaus muaj sucrose. Nws muaj nyob hauv cov zaub mov no:

• cov hnub;
• grenades;
• prunes
• cov qhob noom gingerbread;
• marmalade;
• raisins;
• irge;
• kua marshmallow;
• medlar;
• muv zib ntab;
• kua txiv Maple;
• qab zib nqus;
• qhuav figs;
• birch kua ntoo;
• dib pag;
• persimmon;

Tsis tas li ntawd, muaj ntau npaum li cas ntawm sucrose nyob hauv carrots.

Lub txiaj ntsig ntawm sucrose rau tib neeg

Sai li qhov piam thaj nyob rau hauv cov zom zaub mov, nws zom rau hauv cov carbohydrates yooj yim. Tom qab ntawd lawv tau nqa los ntawm cov hlab ntsha mus rau txhua lub cev ntawm lub cev.

Ntawm qhov tseem ceeb hauv kev tawg ntawm sucrose yog qabzib, vim nws yog qhov khoom tseem ceeb rau lub zog rau txhua yam muaj sia. Ua tsaug rau cov tshuaj no, 80% ntawm cov nqi zog tau them nyiaj.

Yog li, qhov tseem ceeb ntawm sucrose rau tib neeg lub cev yog li nram qab no:

1. Ua kom ntseeg tau tias muaj haujlwm ntawm lub zog.
2. Txhim kho cov haujlwm hauv lub hlwb.
3. Rov qab kho kom tiv thaiv lub siab ua haujlwm.
4. Txhawb txoj haujlwm ntawm neurons thiab striated leeg.

Sucrose deficiency ua rau lub siab tsis txaus, lub xeev ua tiav kev tsis quav ntsej, qaug zog, tsis muaj lub zog thiab kev nyuaj siab. Kev tshaj tawm ntawm cov tshuaj ua rau cov rog rog (rog dhau), kab mob ncig, ua kom cov nqaij mos ntawm qhov ncauj, qhov ncauj tawm, ua pob, ua pob khaus rau caj dab, thiab tseem yuav ua rau muaj kev pheej hmoo ntawm hyperglycemia thiab kev txhim kho ntshav qab zib.

Sucrose noj nce ntxiv thaum ib tus neeg nyob hauv qhov kev hloov pauv tas li, ua haujlwm ntau dhau los ntawm kev txawj ntse ua haujlwm, lossis raug rau intoxication loj.

Cov txiaj ntsig ntawm sucrose, fructose thiab qabzib, yuav tsum tau muab cais cais.

Fructose yog cov tshuaj pom hauv cov txiv ntoo tshiab. Nws muaj cov qab zib qab qab thiab tsis cuam tshuam rau glycemia. Daim ntawv qhia glycemic tsuas yog 20 chav nyob.

Kev noj ntau dhau fructose ua rau tus mob qog ntshav siab, rog dhau, lub plawv dhia tsis zoo, txhaws qog, rog rog, thiab laus ua ntej. Hauv kev kawm txog kev tshawb fawb, nws tau ua pov thawj tias cov khoom no nrawm dua cov piam thaj ua rau cov cim ntawm kev laus.

Cov piam thaj yog cov qauv uas muaj cov carbohydrates tshaj plaws nyob hauv peb lub ntiaj teb. Nws ua rau glycemia nce ceev thiab puv lub cev nrog lub zog tsim nyog.

Vim tias qhov tseeb tias cov piam thaj yog tsim los ntawm cov hmoov tshauv, kev noj ntau dhau ntawm cov khoom muaj cov starches yooj yim (mov thiab hwm hmoov) ua rau muaj ntshav qab zib ntau ntxiv.

Xws cov txheej txheem pathological txo qis ntawm kev tiv thaiv, lub raum tsis ua haujlwm, rog rog, nce lipid concentration, cov qhov txhab ua kom tsis zoo, mob hlab ntsha tawg, ntshav tawm thiab mob plawv.

Cov txiaj ntsig thiab kev phom sij ntawm cov khoom qab zib tsim

Qee tus neeg tsis tuaj yeem noj cov piam thaj rau lwm tus. Cov lus piav qhia feem ntau rau qhov no yog mob ntshav qab zib ntawm ib daim ntawv twg.

Nws yog qhov tsim nyog los siv cov khoom qab zib thiab hluavtaws. Qhov sib txawv ntawm cov khoom cua thiab lub cev ua kom qab zib sib txawv yog cov calories ntau thiab qhov cuam tshuam rau lub cev.

Cov tshuaj lom neeg (aspart thiab sucropase) muaj qee qhov tsis zoo: lawv cov tshuaj lom neeg cov tshuaj ua rau yem yauv thiab ua kom muaj kev loj dua ntawm cov qog ua hlav. Qhov tsuas ntxiv ntawm cov khoom cua qab zib tsuas yog cov ntsiab lus tsis muaj calorie.

Ntawm cov khoom qab zib ntuj, sorbitol, xylitol thiab fructose yog qhov nrov tshaj plaws. Lawv yog cov muaj calorie siab heev, yog li ntawd, nrog kev siv ntau dhau los ua rau muaj ceeb thawj.

Cov txiaj ntsig hloov chaw feem ntau yog stevia. Nws cov khoom muaj txiaj ntsig yog cuam tshuam nrog kev nce ntxiv ntawm lub cev tiv thaiv, ua kom ntshav siab, ua kom tawv nqaij rov qab thiab tshem tawm cov mob candidiasis.

Ntau dhau ntawm kev noj cov khoom qab zib tuaj yeem ua rau txoj kev txhim kho ntawm cov kev mob tshwm sim tsis zoo hauv qab no:

• xeev siab, kem plab, ua xua, pw tsaug zog tsis zoo, kev nyuaj siab, dhia tsis xwm yeem, kiv taub hau (noj aspartame);
• kev tsis haum tshuaj, suav nrog dermatitis (siv suklamat);
• kev txhim kho ntawm cov benign thiab malignant neoplasms (noj saccharin);
• zais zis mob cancer (noj xylitol thiab sorbitol);
• kev ua txhaum ntawm cov kua qaub-lub hauv paus ua kom sib luag (siv cov fructose).

Vim tias txoj kev pheej hmoo ntawm kev tsim ntau cov pathologies, cov khoom qab zib tau siv nyob rau hauv qhov tsawg. Yog tias sucrose tsis tuaj yeem noj, koj tuaj yeem maj mam ntxiv zib ntab rau hauv cov zaub mov - khoom uas muaj kev nyab xeeb thiab noj qab haus huv. Kev noj nqos ib nrab ntawm cov zib ntab tsis ua rau lub ntsej muag ntse hauv glycemia thiab nce ntawm kev tiv thaiv. Tsis tas li, maple kua txiv, uas muaj tsuas yog 5% sucrose, yog siv los ua cov kua qab zib.

Cov ntaub ntawv ntawm sucrose yog muab hauv video hauv kab lus no.