Muaj ntau qhov kev sib tham txog cov txiaj ntsig thiab kev phom sij ntawm cov kua qab zib thiab qab zib.
Ua ntej pib xav txog cov khoom qab zib tshwj xeeb thiab cov piam thaj hloov, cov kws zom zaws yuav tsum piav qhia rau cov tsis tshwj xeeb txoj hauv kev los txiav txim siab cov qab zib ntawm cov tshuaj yeeb dej caw.
Kev ntsuas qab zib npaum li cas?
Lub siab ntawm saj yog qhov tseeb heev thiab muaj peev xwm sib txawv txawm nyob hauv ib tus neeg - ob qho tib si vim hais tias muaj ib lub cev muaj mob, thiab nyob ntawm lub xeev ntawm saj buds.
Qee qhov xwm txheej, qhov sib txawv feem ntau yuav ua dhau los (tus nyeem nyeem ntawv txaus siab xav tau, piv txwv li, saib Wikipedia tsab xov xwm hais txog cov txiaj ntsig ntawm miraculin), thiab yog li ntawd cov kws tshaj lij feem ntau yaug lub qhov ncauj nrog qee yam "kev cuam tshuam" hauv nruab nrab ntawm kev txiav txim siab saj ntawm cov khoom (feem ntau nrog dej huv) lossis qaug cov dej tshuaj yej tsis muaj zog).
Nws yog ib qho tseem ceeb kom nkag siab tias qhov rhiab ntawm saj cov paj yog qhov tsis txaus ntseeg yam tsis muaj kev cia siab ntawm qhov tshuaj ntsuam: feem ntau nws feem ntau muaj qhov zoo li S-puab - nrog rau qis dua (txiav tawm) thiab lub zog sab saud (saturation).
Yog li, txhawm rau los piv cov kev xav ntawm qab zib los ntawm cov tshuaj sib txawv, ua raws li hauv qab no: raws li "chav tsev qab zib" noj tshiab 5-10% sucrose tov (nws yuav tsum yog qhov tshiab vim qhov tsis muaj peev xwm ntawm hydrolysis ntawm qhov tsis sib luag rau hauv nws cov itu-piam thaj thiab β-fructose) thiab xwm yeem sib piv cov kev xav ntawm nws thiab cov tshuaj sim.
Yog tias qhov qab zib tsis tshua xwm txheej "tsis sib npaug", tom qab pib ntsuas cov kev daws teeb meem yog dilh tus lej ntawm lub sijhawm (ntau zaus siv cov ntsuas binary - 2, 4, 8, thiab ntxiv mus) kom txog thaum cov kev xav "sib luag".
Qhov no qhia tias txhua qhov kwv yees ntawm kev qab zib yog qhov yooj yim heev, thiab ib kab lus zoo li "cov khoom no yog ib txhiab lub sij hawm qab zib tshaj qab zib" tsuas yog qhia txog qib kev zom taus uas nws piv rau qab zib ntawm qhov kev daws teeb meem saum toj no (nws txawm tias tshwm sim hais tias cov khoom siv ces ua nyob rau hauv cov ntawv qhuav qhuav. nws hloov tawm mus rau yuav, piv txwv li, frankly iab).
Qhov sib txawv ntawm cov sweetener thiab sweetener
Cov khoom qab zib feem ntau nkag siab txhais tau tias cov khoom qab zib-qab qab zib uas siv los muab cov khoom qab zib rau cov khoom lag luam khoom noj uas tsis muaj qab zib - feem ntau yog txo cov calories kom nyob rau tib theem ntawm kev hnov qab zib.
Los ntawm qhov pom ntawm Lub Koom Haum Thoob Ntiaj Teb ntawm Cov Neeg Tsim Khoom thiab Cov Khoom Siv Hluav Taws Xob (Calorie Tswj Pawg), tsuas yog monosaccharide fructose thiab polyhydric cawv xws li sorbitol thiab xylitol, thiab lwm yam khoom qab zib uas tsis cuam tshuam txog tib neeg cov metabolism (nrog tus nqi hluav taws xob muaj nuj nqis) yuav tsum tau suav tias yog cov khoom qab zib. mus rau hauv ib pawg ntawm cov khaus loj.
Cov txiaj ntsig thiab kev phom sij ntawm qabzib analogues
Txij li pom los ntawm tus neeg mob ntshav qab zib, txhua yam yeeb tshuaj, ib txoj kev los sis lwm qhov hauv cov txheej txheem kev zom zaub mov los ntawm lub cev tsim cov kua nplaum, yog qhov muaj teeb meem (lossis tsawg kawg - xav tau kev txiav txim siab nyob rau hauv kev ntsuas feem ua qab zib).
Yog li, fructose (ib qho isomer ntawm cov piam thaj uas tau yooj yim hloov mus rau nws hauv lub cev) thiab sucrose (muaj kev sib cais ua ke ntawm cov seem ntawm fructose thiab qabzib) yog qhov muaj teeb meem rau lawv, txawm tias lawv kiag li cov zaub mov hauv nruab nrab thiab cov kev zom zaub mov rau lub cev tib neeg.
Aspartame yuav tsum tau txiav txim siab cais, vim tias nyob hauv tib neeg lub cev nws decomposed rau hauv ob qho yooj yim amino acids thiab methanol molecule - thiab vim li no nws tsis pom zoo ua phem rau nws (piv txwv li, noj ntau tshaj 50 mg ib kilogram ntawm lub cev qhov hnyav).
Nws tseem yog contraindicated rau cov neeg kev txom nyem los ntawm phenylketonuria, uas yog vim li cas cov khoom uas muaj aspartame yuav tsum muaj lus ceeb toom "muaj ib qhov ntawm phenylalanine" ntawm pob.
Kev ua kom tsis muaj mob surrogates xws li cyclamate thiab, tshwj xeeb, saccharin siv rau hauv feem ntau vim tias lawv pheej yig - yog vim li cas tam sim no koj tuaj yeem nrhiav saccharin ntau ntxiv hauv mayonnaise thiab lwm yam khoom noj khoom lag luam tsim kev lag luam "siv kev lag luam yooj yim".
Kev faib cov piam thaj hloov
Conventionally, lawv muaj peev xwm muab faib ua ntuj (muaj dav faib raws li ntuj "yam tsawg kawg nkaus" hauv cov khoom lag luam) thiab cov khoom cuav (sib cais hauv cov xwm txheej ntawm ib qho tshuaj lom neeg tshwj xeeb).
Hauv qab no yog cov lus piav qhia luv luv ntawm cov tshuaj feem ntau siv, qhia txog lawv tus lej ntawm cov ntawv sau npe noj haus ntxiv (yog tias muaj) thiab lawv qhov nruab nrab ntawm "qib qab zib" txheeb ze rau sucrose.
Ntuj
Rau ntuj suav nrog:
- fructose - nthuav dav ntuj monosaccharide, ntuj metabolite thiab piam thaj isomer (qab zib 1.75);
- sorbitol (E420) - hexatomic cawv, muaj nyob hauv xwm, nrog tus nqi zog tsawg dua 1.5 npaug ntawm sucrose (qab zib 0.6);
- xylitol (E967) - ntuj pentatomic cawv, ze rau sucrose hauv lub zog tshuav nyiaj li cas (qab zib 1.2);
- stevioside (E960) - tsis muaj mob thiab yooj yim tshem tawm ntawm lub cev polycyclic glycoside uas ua los ntawm ib qho kev tawm ntawm cov nroj tsuag ntawm cov genus Stevia (tsos 300).
Dag
Cov pab pawg tsim cov khoom qab zib txiav txim siab:
- tshuaj saccharin (sodium saccharinate, E954) - lub chaw ua haujlwm heterocyclic ntawm cov chav kawm imide, siv rau hauv cov qauv ntawm cov ntsev ntsev, yog ib feem ntawm cov khoom qab zib hauv qab hom "sukrazit" (qab zib 350, nws tuaj yeem muab qhov tsis kaj siab "xim hlau" saj hauv lub qhov ncauj);
- cyclamate (sodium cyclamate, E952) - ib qho yeeb tshuaj ntawm sulfate chav kawm, muaj peev xwm ua carcinogen thiab teratogen, txwv tsis pub siv los ntawm cov poj niam cev xeeb tub (muaj qab zib 30);
- aspartame (methyl ester ntawm L-α-aspartyl-L-phenylalanine, E951) - thawm xyoo tuaj yeem raug ntaus nqi los ntawm cov protein, nqus tau los ntawm lub cev, tsis tshua muaj calorie (qab zib 150);
- ua tau zoo (trichlorogalactosaccharose, E955) - chlorine derivative ntawm galactosaccharose, tsim los ntawm qab zib (qab zib 500).
Cov kws kho mob ntshav qab zib muaj peev xwm siv hom twg?
Ntawm cov piam thaj hloov, cov ntshav qab zib yuav tsum cais tawm tsuas yog fructose thiab cyclamate.
Txawm hais tias sucralose yog tsim los ntawm sucrose, nws yog suav tias yog tsis muaj mob rau cov neeg mob ntshav qab zib, vim 85% yog tshem tawm tam sim ntawd los ntawm tib lub koob tshuaj uas tau nkag mus rau tib neeg lub cev, thiab tshuav 15% feem ntau yog tso tawm hauv 24 teev.
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