Mayonnaise yog cov khoom lag luam nrov ntawm cov neeg feem coob, yog li cov neeg uas saib xyuas lawv kev noj qab haus huv thiab cov neeg muaj cov roj cholesterol siab hauv lub cev tau txhawj xeeb txog seb cov cholesterol nyob hauv mayonnaise ntau npaum li cas.
Cov roj (cholesterol) yog cov organic ua cuam tshuam nrog cov cawv haus polycyclic lipophilic. Txoj kev tivthaiv no yog ib feem ntawm lub xovtooj ntawm tes thiab nrog nws txoj kev koom nrog ntau ntawm cov khoom siv roj ntsha hauv lub cev yog coj los ua ke uas tsim nyog rau tib neeg lub cev.
Cov theem ntawm cov roj (cholesterol) hauv tib neeg yog thaj tsam li ntawm 5,2 mmol hauv ib cov ntshav. Nws yog qhov kev mob siab no ntawm cov roj (cholesterol) uas ua tau zoo rau ib tus neeg thiab tau txais txiaj ntsig nws.
Cov txiaj ntsig ntawm cov cholesterol yog raws li hauv qab no:
- qhib lub hlwb;
- txhim kho kev zom zaub mov;
- koom nrog kev sib tov ntawm ib tug xov tooj ntawm cov tseem ceeb bioactive Cheebtsam xws li cov tshuaj hormones steroid thiab vitamin D.
Txog 80% ntawm tag nrho cov nyiaj hauv lub cev cov roj (cholesterol) yog ua los ntawm daim siab mob hlwb - hepatocytes. Kwv yees li 20% ntawm cov roj (cholesterol) tsim nyog yog los ntawm cov ib puag ncig los ntawm cov khoom noj hauv cov txheej txheem khoom noj.
Yog tias lub cev muaj cov qib siab tshaj ntawm cov khoom sib xyaw no, nws yuav tsum txwv txoj kev noj ntawm cov zaub mov uas muaj cov roj cholesterol ntau hauv nws cov lus sib xyaw.
Cov khoom tseem ceeb uas muaj cov tshuaj ntau ntau ntawm polycyclic lipophilic cawv hauv lawv cov muaj pes tsawg leeg yog cov hauv qab no:
- Kev Ua Haujlwm.
- Cov qe, tshwj xeeb tshaj yog nkaub.
- Kev sib tw dag.
- Kab Npauj.
- Rog siab.
- Salo.
Txhawm rau kom nkag siab tias seb puas muaj cov roj (cholesterol) hauv mayonnaise, koj yuav tsum kawm cov dej qab zib hauv cov kua ntses uas niaj hnub no nrov.
Rau cov neeg uas muaj cov roj (cholesterol) ntau nyob hauv lub cev, nws yog ib qho tseem ceeb kom paub tsis yog cov lus teb rau lo lus nug seb puas muaj cov roj (cholesterol) hauv mayonnaise, tab sis tseem muaj cov roj cholesterol nyob hauv mayonnaise ntawm ib hom lossis lwm yam.
Mayonnaise Cov Khoom
Txoj kev ua zaub mov npe nrov, thiab cov zaub mov dab tsi uas siv los ua khaub ncaws?
Cov neeg mob uas raug kev txom nyem los ntawm kev nce qib hauv LDL hauv cov ntshav yog txhawj xeeb txog cov lus nug txog seb puas siv mayonnaise npaj raws li cov ntawv qhia ua ntej muaj kev phom sij rau tib neeg kev noj qab haus huv.
Cov theem ntawm cov roj (cholesterol) hauv mayonnaise ncaj qha nyob ntawm cov khoom siv uas siv hauv kev npaj ntawm cov kua ntses.
Hauv txheej txheem classical los npaj cov khoom, cov khoom xyaw hauv qab no yog siv:
- nkaub qe;
- sib xyaw ntawm cov roj zaub;
- citric acid;
- ntsev;
- qab zib
- vinegar
Cov khoom xyaw no yog pob txha ntawm cov tshuab ua noj. Rau cov npe tshwj xeeb ntawm cov khoom siv, ntau cov tuam ntxhab ntxiv cov khoom sib txawv hauv cov qauv ntawm cov txuj lom, cov khoom txuag thiab tsw qab ntxiv uas ntxiv cov khoom qub rau cov khoom tiav.
Cov qe ua cov khoom lag luam ua rau saum peb cov zaub mov zoo tshaj plaws hauv cov roj (cholesterol). Ib lub qe qe hauv nws cov lus qhia muaj li 180 mg ntawm qhov feem no, uas yog kwv yees li 70% ntawm tag nrho cov roj (cholesterol) nyob rau txhua hnub rau ib tug neeg. Tso cai rau kev noj haus txog 300 mg ntawm polycyclic lipophilic cawv ib hnub twg yog ib feem ntawm cov khoom noj. Qhov ntim no rau cov neeg mob rog rog lossis ntshav qab zib tsuas pub tsawg txog 150 mg ib hnub twg.
Thaum npaj mayonnaise raws li txheej txheem thev naus laus zis, 100 grams ntawm cov khoom muaj kwv yees li 42 mg ntawm cov roj cholesterol, cov kua ntses no muaj kwv yees li 4 diav. Cov kua ntses no ntau txaus los ua ib qho zaub xam lav rau tag nrho tsev neeg, muaj 4 tus neeg.
Raws li cov ntaub ntawv nthuav tawm, nws tuaj yeem txiav txim siab tias tus nqi nruab nrab ntawm cov khoom lag luam yuav tsis pub ntau tshaj 50 grams, tab sis thaum noj mayonnaise, ib qho yuav tsum tsis txhob hnov qab txog lwm cov khoom lag luam hauv cov zaub mov thawm hnub.
Teeb meem siv mayonnaise
Lub ntsiab tseem ceeb ntawm kev siv kua ntses hu ua mayonnaise yog, raws li ntau ntawm cov khoom noj khoom haus, nws cov ntsiab lus siab calorie. Qhov ntsuas no rau cov khoom tau nce mus txog 600-700 kcal rau 100 grams ntawm cov khoom thiab yuav sib txawv raws nws cov hom.
Thaum npaj cov zaub xam lav, nws yuav tsum nco ntsoov tias, piv txwv li, cov roj sunflower, uas feem ntau pom zoo kom hloov kev siv cov kua ntses hauv cov zaub nyoos, muaj cov ntsiab lus tsis ntau txog li 900 kcal ib 100 grams.
Niaj hnub kev lag luam ntau lawm mayonnaise nrog kev tswj tsis tau noj tuaj yeem ua rau muaj kev phom sij rau tib neeg lub cev, uas cuam tshuam nrog qhov peculiarities ntawm nws ntau lawm. Qhov tseeb yog daim ntawv qhia ua kua ntses rau ntawm cov nplai ua lag luam muaj cov khoom sib xyaw ua ke uas muaj peev xwm txuag tau tib neeg.
Tsis tas li ntawd, kev lag luam kev lag luam ntawm cov khoom lag luam yuav tsum tau hloov cov qe qe nrog cov hmoov qe hauv nws cov lus. Qhov twg tuaj yeem tuaj yeem cuam tshuam cov nyhuv ntawm mayonnaise rau ntawm lub cev.
Ib qho ntxiv, txhawm rau kom ua tiav lub txee ntev dua, cov txheej txheem xws li pasteurization thiab refining ntawm Cheebtsam yog siv thaum lub sijhawm npaj.
Kev siv cov txheej txheem zoo li no ua rau kev txo qis ntawm cov khoom siv tseem ceeb hauv cov dej muaj pes tsawg leeg.
Cov txiaj ntsig zoo rau lub cev los ntawm kev siv cov khoom
Cov roj (cholesterol) nyob rau hauv cov kua ntses tuaj yeem txo qis vim tias siv cov qe quail dua li siv qe qaib hauv nws cov ntawv qhia, uas muaj cov roj cholesterol tsawg.
Thaum xaiv cov khoom zoo li no, tshwj xeeb yuav tsum them rau nws cov muaj pes tsawg leeg, txij li feem ntau cov tuam ntxhab siv sib xyaw ntawm cov nqaij qaib thiab quail qe los txo tus nqi ntawm cov khoom.
Muaj kev noj haus thiab laim pauv ntawm mayonnaise, uas txawv ntawm cov classic hauv lawv daim ntawv qhia.
Hauv daim ntawv qhia rau kev npaj cov kua ntses, ntau hom roj zaub siv tau xws li:
- Txiv roj.
- Tshav Ntuj
- Noob Neej.
- Laj Sab.
Cov roj no saturate lub cev nrog omega 3 fatty acids, vitamins thiab cov nroj tsuag rho tawm.
Omega 3 fatty acids pab txo qis cov plasma phem ntau thiab txhim kho kev sib piv ntawm LDL thiab HDL.
Cov vitamins nkag mus rau cov khoom tsim ua rau lawv lub cev tsis muaj peev xwm nyob hauv tib neeg lub cev, thiab cov khoom siv cog rau hauv cov nroj tsuag yog cov kev ua haujlwm biologically uas tseem ceeb rau kev ua haujlwm ntawm txhua lub cev thiab lawv cov kab ke.
Thaum siv cov mayonnaise, ib qho yuav tsum paub qhov ntsuas, txwv tsis pub nws yuav ua rau muaj kev ntxhov siab nyob rau hauv chav kawm ntawm cov txheej txheem metabolic ntawm theem ntawm tes, uas tshwm sim los ntawm qhov hloov ntawm qhov feem ntawm polyunsaturated fatty acids.
Cov kev tsis zoo no ua rau cov ntshav viscosity nce ntxiv thiab txo qis kev ua haujlwm ntawm cov kabmob ntawm lub cev.
Cov roj uas tsis muaj roj mayonnaise thiab qab zib yog nws hloov
Nyob rau lub sijhawm no, muaj ntau yam ntawm cov khoom uas ua haujlwm xyaum dawb ntawm cov cholesterol. Tab sis yog tias xav tau, xws li kua ntses tuaj yeem npaj hauv tsev.
Cov qauv ntawm cov khoom lag luam no yooj yim heev. Txhawm rau kom tshem tawm cov cholesterol, hloov cov qe dawb nrog cov hmoov txhuv nplej siab tau muab.
Qhov zoo dua ntawm cov ntses hom yog qhov ua tiav ntawm cov hluavtaws ua kom zoo hauv nws tuaj yeem cuam tshuam rau kev ua haujlwm ntawm lub cev.
Qhov tsis zoo ntawm cov khoom no yog lub txee luv lub neej vim tias tsis muaj kev txuag cia hauv nws cov muaj pes tsawg leeg. Feem ntau, lub txee lub neej ntawm cov kua ntses ua kua nyob hauv tsev tsawg tsawg peb hnub.
Feem ntau heev lawv sim hloov mayonnaise hauv hnub so zaub mov qab rau cov neeg mob ntshav qab zib nrog qaub cream, xav tias yuav hloov cov khoom noj kom tsis muaj mob thiab tsis muaj teeb meem rau lub cev. Tab sis nyob rau hauv cov ntaub ntawv no, nws yuav tsum nco ntsoov tias qaub cream yog cov khoom ntawm tsiaj keeb kwm. Nws tsis tsuas yog siv tsis tau rau cov khoom noj muaj txiaj ntsig ntawm cov tais diav, tab sis kuj tseem yog ib qho ntawm cov khoom tseem ceeb ntawm cov roj cholesterol rau tib neeg lub cev. Tej kua zaub ntsuab yog yam ntxwv ua los ntawm kev muaj rog ntau thiab tsis tiav cov rog cov zaub.
Yog tias peb piv cov kua qaub ntuj thiab cov pov thawj mayonnaise, npaj raws li daim ntawv qhia ua khoom qab zib raws li lub caij ua si rau ntau cov tais diav, tom qab ntawd cov kua ntses yuav tau txais txiaj ntsig. Qaub cream nyob rau hauv cov ntaub ntawv no yog cov khoom txaus ntshai tshaj plaws, tshwj xeeb tshaj yog rau cov neeg muaj ntshav siab. Nws muaj peev xwm ua rau kev ntxias hauv qhov no nce ntxiv ntawm ntshav plasma cov ntshav siab thiab kev txhim kho ntawm cov kab mob ntawm cov hlab plawv.
Tsis txhob muab kev nyiam ua rau txoj kev noj haus mus rau tam sim no-nrov hla ntawm qaub cream thiab mayonnaise, txij li cov khoom lag luam yog cov tseem ceeb tshaj plaws ntawm cov roj (cholesterol), uas cuam tshuam nrog kev siv ntau lub qe hauv nws cov khoom lag luam.
Kuv yuav tsum tsis kam siv cov mayonnaise?
Nws ua rau tsis muaj qhov tsis txaus siab los tsis kam siv cov khoom no hauv cov khoom noj, txhua yam ntxiv vim tias koj tsis tuaj yeem yuav nws hauv khw, tab sis ua noj koj tus kheej. Hauv txoj kev ua zaub mov noj, koj tuaj yeem siv ntau yam ntawm cov khoom seem thiab ntau yam ntxiv rau hauv cov qauv ntawm cov txiv qaub lossis kua txiv, kua tshuaj tshiab, ntau yam roj zaub.
Qhov zoo ntawm kev ua noj ua haus ntawm tus kheej yuav ua tiav qhov qhaj tiav hauv kev tsim ntawm kev npaj cov khoom noj uas muaj teeb meem, tshuaj txuag thiab cov khoom khov kho. Tsis tas li ntawd, thaum npaj cov kua ntses, koj tuaj yeem tswj hwm cov nyiaj hauv cov khoom xyaw uas tuaj yeem cuam tshuam cov hlab plawv.
Yog tias, rau kev noj qab haus huv, qe lub qe tsis tuaj yeem suav nrog hauv daim ntawv qhia, tom qab ntawd nws raug nquahu kom hloov lawv los ntawm kev qhia lecithin rau hauv daim ntawv qhia.
Qhov ntom thiab saj ntawm cov khoom npaj rau ntawm lecithin xyaum tsis txawv ntawm cov kua ntses npaj raws li cov qauv qhia ua ntej.
Qhov tsis zoo yog qhov luv txee lub neej, tab sis nrog siv ntau heev thiab hauv kev npaj ntawm mayonnaise hauv lub ntim me me, qhov nuance no tsis yog qhov kev tshem tawm loj.
Qhov muaj cov roj (cholesterol) siab hauv lub cev tsis yog lub laj thawj rau qhov tsis lees paub qhov kev siv koj nyiam hnav ris tsho rau ua noj ntau yam tais diav.
Hauv qhov no, nws tsuas yog pom zoo tias ua ntej kom tau ib yam khoom, nws yog qhov zoo los kawm nws cov khoom sib xyaw ua ke thiab xaiv cov kev hnav khaub ncaws uas muaj kev cuam tshuam tsawg tshaj plaws los ntawm cov kab mob plawv thiab tib neeg lub cev tag nrho.
Dab tsi yog teeb meem mayonnaise tau piav nyob rau hauv cov yeeb yaj kiab hauv tsab xov xwm no.
