Stevia yog ib tsob nroj tshwj xeeb uas nws cov nplooj thiab cov qia muaj qhov tsw qab heev lub sij hawm ntau tshaj qhov qab zib ntawm qab zib. Cov saj tsis zoo ntawm "zib ntab nyom" yog vim muaj cov ntsiab lus ntawm steviosides thiab rebuadosides - cov tshuaj uas tsis cuam tshuam nrog cov carbohydrates thiab muaj cov ntsiab lus tsis muaj calorie.
Vim qhov no, stevia siv dav hauv hom 2 mob ntshav qab zib thiab rog dhau los ua cov khoom qab zib. Stevia yog lwm txoj hauv kev xaiv rau cov khoom qab zib, vim nws tsis yog tsuas yog tsis ua rau lawv cov kev ua tsis tau thiab kev mob tshwm sim, tab sis kuj muaj cov kev kho mob hauv hom 2 mob ntshav qab zib thiab ntshav siab.
Dab tsi yog qhov nroj tsuag no?
Stevia rebaudiana zib ntab nyom yog thaj chaw muaj hav zoov hav zoov ntev ntev uas muaj cov ntoo tshauv ntsuab, lub tsev neeg ntawm Asteraceae, uas asters thiab cov paj noob hlis paub txog txhua tus. Qhov siab ntawm cov hav zoov ncav 45-120 cm, nyob ntawm seb cov mob loj hlob.
Keeb kwm yog los ntawm South thiab Central America, cov nroj tsuag no yog cog los tsim nws cov stevioside ob leeg hauv tsev thiab hauv Asia (qhov loj tshaj plaws ntawm kev xa khoom stevioside yog Tuam Tshoj), hauv Ixayees, thiab cov cheeb tsam yav qab teb ntawm Lavxias.
Koj tuaj yeem loj hlob stevia hauv tsev hauv cov paj lauj kaub rau ntawm lub hnub ci windowsill. Nws yog unpretentious, hlob sai sai, yooj yim tawm los ntawm kev txiav. Rau lub caij ntuj sov, koj tuaj yeem cog zib ntab nyom rau ntawm tus kheej lub tswv yim, tab sis cov nroj tsuag yuav tsum tau muaj lub caij ntuj no hauv chav sov thiab ci. Koj tuaj yeem siv ob qho tib si tshiab thiab qhuav nplooj thiab qia ua cov khoom qab zib.
Keeb kwm thov
Cov neeg sim ua ntej ntawm cov khoom tshwj xeeb ntawm stevia yog cov Neeg Qhab Qab Teb Asmeskas, uas siv "nyom zib ntab" los muab cov dej qab zib rau haus, thiab kuj yog tshuaj ntsuab - tawm tsam kub siab thiab cov tsos mob ntawm lwm yam kab mob.
Tom qab nrhiav tau ntawm Amelikas, nws cov paj ntoo tau kawm los ntawm European biologist, thiab thaum pib ntawm lub xyoo pua XVI, stevia tau piav qhia thiab cais los ntawm Valencian botanist Stevius, uas tau muab nws lub npe rau nws.
Xyoo 1931 Fabkis cov kws tshawb fawb ua ntej kawm cov tshuaj lom neeg ntawm cov nplooj stevia, uas suav nrog tag nrho pawg glycosides, uas yog hu ua steviosides thiab rebuadosides. Cov qab zib ntawm txhua cov glycosides yog kaum lub sij hawm ntau dua li cov qab zib ntawm sucrose, tab sis thaum lawv noj, tsis muaj kev nce ntxiv hauv cov concentration ntawm cov piam thaj hauv cov ntshav, uas yog tshwj xeeb rau cov neeg mob uas muaj ntshav qab zib hom 2 thiab kev txom nyem los ntawm kev rog.
Kev txaus siab rau stevia, raws li cov khoom qab zib ntuj, tshwm sim nyob rau hauv nruab nrab ntawm lub xyoo pua nees nkaum, thaum cov txiaj ntsig ntawm kev tshawb fawb ntawm cov khoom neeg tsim khoom qab zib uas nquag muaj nyob rau lub sijhawm ntawd tau tshaj tawm.
Raws li lwm txoj hauv kev rau tshuaj sweeteners, stevia tau npaj siab. Ntau lub teb chaws nyob rau sab hnub tuaj Asia tau siv lub tswv yim no thiab pib cog "zib ntab zib ntab" thiab dav siv steviazid hauv kev tsim khoom noj txij thaum 70s ntawm lub xyoo pua xeem.
Hauv Nyij Pooj, cov khoom qab zib ntuj no yog siv dav hauv kev tsim cov dej qab zib, confectionery, thiab tseem muag hauv cov xaib xa khoom rau ntau tshaj 40 xyoo. Lub neej muaj kev cia siab hauv lub tebchaws no yog ib qhov uas muaj ntau tshaj plaws nyob hauv lub ntiaj teb, thiab qhov kev pheej hmoo ntawm cov rog thiab ntshav qab zib yog ntawm cov qis tshaj.
Qhov no ib leeg tuaj yeem ua haujlwm, txawm hais tias tsis ncaj qha, ua pov thawj ntawm cov txiaj ntsig uas stevia glycosides noj.
Qhov kev xaiv ntawm cov qab zib hauv ntshav qab zib
Ntshav qab zib mellitus tshwm sim los ntawm kev ua txhaum ntawm cov metabolism hauv cov metabolism. Ntawm hom ntshav qab zib hom 1, qhov tshuaj insulin tsis ua haujlwm hauv lub cev, yam tsis muaj kev siv ntshav qabzib yog ua tsis tau. Mob ntshav qab zib hom 2 pib thaum muaj cov tshuaj insulin nyob rau hauv ntau txaus, tab sis cov ntaub so ntswg lub cev tsis teb rau nws, cov piam thaj tsis tau siv sijhawm, thiab nws cov ntshav nce ntxiv.
Hauv cov ntshav qab zib hom 2, txoj haujlwm tseem ceeb yog tswj cov ntshav qabzib hauv cov ntshav kom nyob rau theem li ib txwm, vim nws cov ntau dhau ua rau cov txheej txheem pathological uas thaum kawg ua rau pathologies ntawm cov hlab ntsha, hlab ntsha, pob qij txha, lub raum, thiab cov plab hnyuv siab raum pom kev.
Ntawm hom ntshav qab zib hom 2, kev noj cov piam thaj ua rau muaj lus teb rau hauv pancreatic cells-cells ntawm cov tshuaj insulin los ua cov kua nplaum uas tau txais. Tab sis vim yog qhov ua tsis txaus ntawm cov nqaij ua rau cov tshuaj no, cov piam thaj tsis tau siv, nws cov qib hauv cov ntshav tsis txo qis. Qhov no ua rau muaj kev tso tawm tshiab ntawm cov kua dej, uas kuj hloov tawm mus ua qhov tsis muaj qab hau.
Cov kev ua haujlwm sib zog ua ke ntawm b-hlwb depletes lawv dhau sijhawm, thiab insulin ntau lawm qeeb qeeb kom txog thaum nws nres tag.
Kev noj zaub mov ntawm cov neeg mob ntshav qab zib hom 2 cuam tshuam loj heev rau kev noj zaub mov uas muaj suab thaj. Txij li nws nyuaj kom ua tau raws li cov kev txwv nruj ntawm cov khoom noj no vim tias cov hniav noj qab zib, ntau yam khoom qab zib uas tsis muaj piam thaj yog siv cov khoom qab zib. Yog tsis muaj cov piam thaj hloov li no, ntau tus neeg mob yuav muaj kev pheej hmoo ntawm kev ntxhov siab.
Ntawm lub ntuj tso rau hauv kev noj haus ntawm cov neeg mob uas muaj ntshav qab zib hom 2, siv cov tshuaj qab zib siv, rau kev ua cov tshuaj insulin tsis nyob hauv lub cev. Cov no yog cov fructose, xylitol, sorbitol, thiab stevia glycosides.
Fructose ze rau sucrose hauv qhov muaj txiaj ntsig, nws cov txiaj ntsig tseem ceeb yog tias nws yog kwv yees li ob zaug li qab zib, yog li txhawm rau ua kom cov khoom qab zib nws xav tau tsawg dua. Xylitol muaj cov ntsiab lus calorie ntau npaum li cas ib feem peb tsawg dua sucrose, thiab qab zib qab zib. Calorie sorbitol yog 50% siab dua qab zib.
Tab sis hom 2 mob ntshav qab zib feem ntau nyob hauv kev rog nrog kev rog, thiab ib qho ntawm cov kev ntsuas uas pab nres kev txhim kho tus kab mob thiab txawm tias thim rov qab nws yog kom poob phaus.
Hauv qhov no, stevia yog qhov tsis muaj qhov sib txig ntawm ntuj cov khoom qab zib. Nws cov qab zib yog 25-30 zaug siab dua li ntawm qab zib, thiab nws cov caloric nqi yog xyaum xoom. Tsis tas li ntawd, cov tshuaj muaj nyob rau hauv stevia, tsis tsuas yog hloov cov suab thaj hauv kev noj haus, tab sis kuj muaj cov txiaj ntsig kho ntawm kev ua haujlwm ntawm lub txiav, txo qis insulin tsis kam, txo cov ntshav siab.
Ntawd yog, kev siv cov khoom qab zib raws stevia tso cai rau tus neeg mob uas muaj ntshav qab zib hom 2:
- Tsis txhob txwv koj tus kheej rau cov khoom qab zib, uas rau ntau yog tantamount kom tswj lub xeev ib txwm muaj.
- Txhawm rau tswj cov kev ntsuas ntawm cov piam thaj hauv cov ntshav ntawm qib txaus siab.
- Ua tsaug rau nws cov lej tsis muaj calorie, stevia pab txo cov kom tsawg thiab kom cov rog poob. Qhov no yog ib qho kev ntsuas zoo los tawm tsam 2 hom ntshav qab zib, nrog rau qhov loj ntxiv hauv kev hais txog kev rov qab los ntawm lub cev.
- Ua kom ntshav siab nrog ntshav siab.
Ntxiv rau stevia-based npaj, cov khoom qab zib ua kom zoo nkauj kuj tseem muaj pes tsawg qhov tsis muaj calorie. Tab sis lawv txoj kev siv cuam tshuam nrog kev pheej hmoo ntawm cov kev mob tshwm sim tsis zoo, hauv kev sim tshuaj xyuas, cov nyhuv carcinogenic ntawm ntau ntawm lawv tau qhia. Yog li ntawd, cov khoom qab zib cuav tsis tuaj yeem piv nrog ntuj stevia, uas tau ua pov thawj nws cov txiaj ntsig los ntawm kev paub ntau xyoo.
Metabolic Syndrome thiab Stevia
Yam 2 ntshav qab zib mellitus feem ntau cuam tshuam rau cov neeg laus dua 40 xyoo uas nyhav dhau los. Raws li txoj cai, tus kab mob no tsis tuaj ib leeg, tab sis nyob rau hauv kev sib xyaw nrog lwm cov pathologies:
- Kev rog plab, thaum ib qho tseem ceeb ntawm cov rog loj yog muab tso rau hauv plab plab.
- Arterial hypertension (ntshav siab).
- Qhov pib ntawm cov tsos mob ntawm cov kab mob plawv.
Cov qauv ntawm kev sib xyaw ua ke no tau teev tseg los ntawm cov kws tshawb fawb hauv 80s lig ntawm lub xyoo pua nees nkaum. Tus kab mob pathological no hu ua "kev tuag ua neeg tuag" (ntshav qab zib, rog dhau, mob ntshav siab thiab mob ntshav plawv) lossis mob ntsws metabolic. Qhov laj thawj tseem ceeb rau qhov tshwm sim ntawm tus mob metabolic yog qhov kev ua neej tsis zoo.
Hauv cov tebchaws tau tsim, cov mob metabolic tshwm sim nyob rau thaj tsam 30% ntawm cov neeg muaj hnub nyoog 40-50 xyoo, thiab hauv 40% ntawm cov neeg muaj hnub nyoog tshaj 50. Cov kab mob no tuaj yeem hu ua ib qho teeb meem kev kho mob ntawm tib neeg. Nws cov kev daws teeb meem feem ntau nyob ntawm tib neeg paub txog qhov xav tau los ua lub neej noj qab haus huv.
Ib qho ntawm cov qauv ntawm kev noj zaub mov zoo yog kev txwv tsis pub siv "carbohydrates" sai. Cov kws tshawb fawb tau ntev los txog rau qhov xaus tias cov piam thaj yog qhov txaus ntshai, tias kev siv cov khoom noj nrog cov glycemic siab yog ib qho tseem ceeb ua rau kev muaj kabmob ntawm kev rog, rog, ntshav qab zib thiab nws cov teeb meem. Tab sis, txawm tias paub qhov piam sij ua piam thaj, tib neeg tsis tuaj yeem tsis lees txais khoom qab zib.
Cov txiv tsev qab zib hauv tsev pab daws cov teeb meem no. Lawv cia koj noj qab, tsis tsuas yog tsis muaj mob rau koj noj qab haus huv, tab sis tseem rov qab cov metabolism, cuam tshuam los ntawm kev noj qab zib ntau dhau.
Cov kev siv ntau tshaj ntawm cov tshuaj tsw qab hauv lub cev ua kom muaj kev sib xyaw nrog txoj kev ua kom nrov dua lwm cov kev cai ntawm kev ua neej zoo pab txo qis kev muaj mob ntawm cov metabolic syndrome thiab txuag ntau lab ntawm lub neej los ntawm cov neeg tseem ceeb ntawm peb lub sijhawm - "ua kom tuag". Txhawm rau soj ntsuam qhov tseeb ntawm cov lus no, nws txaus los rov qab piv txwv ntawm Nyij Pooj, uas tau siv steviazide los ua lwm txoj kev qab zib rau ntau tshaj 40 xyoo.
Cov ntawv tso tawm thiab daim ntawv thov
Cov txiv ntoo qab zib muaj nyob hauv daim ntawv:
- Ib qho kua ua kua ntawm cov stevia, uas tuaj yeem muab ntxiv los muab cov qab zib hauv cov dej qab zib thiab dej txias, pastry rau ci, txhua lub tais ua ntej thiab tom qab kev kho cua sov. Thaum siv, nws yog qhov tsim nyog los soj ntsuam qhov pom zoo ntawm cov tshuaj, uas tau muab xam rau hauv tee.
- Tshuaj lossis hmoov muaj stevioside. Feem ntau, cov kua qab zib ntawm ib ntsiav tshuaj yog sib npaug rau ib me nyuam khob ntawm qab zib. Nws yuav siv qee lub sijhawm los zom cov kua qab zib hauv daim ntawv ntawm hmoov los yog ntsiav tshuaj, hauv qhov no, cov kua ua kua yog qhov yooj yim dua los siv.
- Qhuav cov ntaub ntawv raw nyob rau hauv tag nrho los yog hauv daim ntawv zuaj. Daim ntawv no yog siv rau kev sib tov thiab dej infusions. Feem ntau cov feem ntau, qhuav stevia nplooj yog brewed zoo li tshuaj yej tas li, insisting rau tsawg kawg 10 feeb.
Ntau yam dej qab zib feem ntau pom ntawm muag nyob rau hauv uas stevioside ua ke nrog cov txiv hmab txiv ntoo thiab zaub kua txiv. Thaum muas lawv, nws raug nquahu kom them tag nrho cov ntsiab lus ntawm cov calories, uas feem ntau hloov tawm mus rau qhov siab tias qhov no tshem tawm txhua qhov zoo ntawm kev siv stevia.
Cov lus pom zoo thiab contraindications
Txawm hais tias tag nrho cov khoom muaj txiaj ntsig ntawm stevia, nws txoj kev siv ntau dhau yog qhov tsis tsim nyog. Nws raug nquahu kom txwv nws txoj kev tau txais mus rau peb zaug hauv ib hnub nyob rau hauv cov tshuaj qhia hauv cov lus qhia lossis ntawm cov ntim ntawm cov khoom qab zib.
Nws yog qhov zoo tshaj rau noj cov khoom qab zib thiab dej qab zib nrog stevia tom qab noj cov khoom noj carbohydrates nrog qis glycemic index - zaub, txiv hmab txiv ntoo, zaub mov thiab legumes. Hauv qhov no, feem ntawm lub hlwb uas ua lub luag haujlwm rau satiation yuav tau txais nws feem ntawm cov carbohydrates qeeb thiab yuav tsis xa tawm cov cim kev tshaib kev nqhis, "dag" los ntawm cov tsis muaj carbohydrate-dawb qab zib ntawm stevioside.
Vim tias muaj qhov tshwm sim tsis haum, cev xeeb tub thiab lactating poj niam yuav tsum tsis txhob mob stevia, nws kuj tsis pom zoo kom muab rau cov menyuam yaus. Cov neeg muaj mob ua kom lub plab zom mov yuav tsum ua haujlwm stevia nrog lawv tus kws kho mob.
